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    河豚文化

    發布者:江蘇天禾旅游發展有限公司 時間:2021-03-03
          揚中河豚文化,2008年12月23日入選鎮江市第二批市級非物質文化遺產代表性名錄傳統美術類項目。
          河豚是江鮮中最具代表性的一種魚類。4000多年前,我國就對河豚有所認識,戰國時的《山海經》有對河豚的記載。古代的河豚還作為進貢朝廷的名菜。揚中河豚肉質鮮嫩肥美,獨特的宰殺及烹飪工藝聲名遠揚。宰殺河豚講究疾徐之道,先用雙手拍打魚身,讓河豚身子鼓起來,從尾部肛門處一剪進去,順勢向前。先將魚子取出,從尾部向前擠出魚血,挖去魚眼,將魚身洗凈,最好浸泡3—5分鐘。在熬河豚肝時,一般要與豬油混熬。關鍵是掌握火候?;鸩荒芴?,太大油溫升快,內里油還未來得及溢出,外面就已枯了;火不能太小,火小油溫不足,河豚油的美味出不來,待河豚肝熬成臘梅黃,即可端鍋離火。河豚的燒煮還有清蒸、紅燒、白煨之分。揚中河豚烹飪文化,一是選種精巧,講究時鮮;二是擅長燒燜,“大火燒開、小火燜透、猛火收汁”;三是追求原汁原味,突出“清”、“鮮”特色;四是味兼南北,烹飪精湛。 

          數百年的發展,揚中河豚文化已演繹成為當地的一種獨特的民俗現象,形成了自己的鮮明特色。河豚宴也成為揚中江鮮菜的代表,使之成為我國餐飲文化中的一大瑰寶,對推動揚中河豚烹飪技藝的傳承與保護,打造地域餐飲文化特色品牌將起到積極作用。


    入園須知

    廣大游客朋友們:

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    揚中園博園
    2022年5月

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